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酱油江湖风云：传统产业的变革与新生

04-14

在我们每日开启的美食之旅中，有这样一种调味品，它貌不惊人，却拥有着让食材焕发出独特魅力的神奇魔力，它就是酱油。无论是清晨那碗热气腾腾的面条，只需几滴酱油便能瞬间提升鲜美层次；还是中午色香味俱全的炒菜，酱油赋予菜品诱人色泽与醇厚风味；亦或是夜晚炖煮的香浓菜肴，酱油让味道愈发浓郁深沉。它就像一位隐匿于幕后的美食魔法师，用那馥郁醇厚的滋味，为我们的每一餐编织出难以抗拒的美味诱惑，悄然成为了厨房中无可替代的核心角色。

酱油作为调味品领域的核心品类，其市场规模近年来呈现出稳健的发展形态趋势。从数据分析来看，2019 - 2023 年期间，我国酱业产销量持续回升。2023 年，我国酱油产量达到 795 万吨，相较于 2022 年增长了 10.55 万吨；市场需求量为 776.3 万吨，较 2022 年增长 9.29 万吨；市场规模更是攀升至 470.94 亿元，较上一年增长 10.24 亿元。这一增长趋势不仅反映了花了钱的人酱油这一基础调味品的稳定需求，也体现出随着生活水平的提升，人们在食品消费上愿意投入更多，推动了酱油市场规模的扩大。

放眼未来，在消费升级的大趋势下，酱油市场有望继续保持增长的步伐。随着居民收入的稳步提高，消费者对于高品质、功能性酱油的需求日益凸显。像是有机酱油、减盐酱油、富含多种营养成分的特色酱油等，正慢慢的变成为市场的新宠。同时，餐饮行业的蓬勃发展，尤其是外卖市场的持续扩张，也将进一步刺激酱油的市场需求。预计在未来几年，酱油市场规模将以每年 [X]% 的速度持续增长，前景十分广阔。

当前，中国酱油市场的竞争格局呈现出一幅复杂而多元的画面，主要由全国性品牌、地方性品牌和新兴品牌共同交织而成。

全国性品牌以海天味业、李锦记、中炬高新旗下的厨邦等为代表，它们在市场中占据着主导地位。海天味业作为行业的领军者，凭借其强大的品牌影响力、广泛的销售经营渠道以及庞大的生产规模，稳坐酱油市场的头把交椅，市场占有率长期领先。李锦记以其高品质的产品和深厚的品牌底蕴，在全国乃至全球市场都拥有着大量的忠实消费者。厨邦则以独特的风味和有效的经营销售的策略，在全国范围内赢得了较高的市场占有率。这些全国性品牌在品牌建设上投入巨大，通过大规模的广告宣传、赞助各类美食活动等方式，不断强化品牌形象。同时，它们在渠道建设方面也下足了功夫，不仅深度渗透传统的商超、农贸市场等线下渠道，还积极拓展电子商务平台、社区团购等线上新兴渠道，实现了全渠道的覆盖。

地方性品牌在各自的区域市场中拥有着深厚的根基和稳定的花钱的那群人。例如，四川的千禾以其 “零添加” 的健康理念，在西南地区深受消费者喜爱；湖南的加加凭借多年的市场耕耘，在当地市场占据着主体地位；山东的欣和则以独特的风味和品质，赢得了山东及周边地区消费者的青睐。这些地方性品牌对当地市场的消费习惯和口味偏好有着更为深入的了解，能够精准地推出符合当地消费者需求的产品。在渠道方面，它们更看重深耕本地市场，与当地的经销商、零售商建立了紧密的合作伙伴关系，通过本地化的营销活动和推广策略，巩固和提升在区域市场的竞争力。

近年来，新兴品牌如雨后春笋般涌现，为酱油市场注入了新的活力。像林小生推出的西藏天然松茸酱油，凭借独特的地域特色原料和零添加的品质，迅速在市场上崭露头角；VEpiaopiao 的有机特级酱油，精准定位高端市场，满足了花了钱的人健康、高品质酱油的需求。这些新兴品牌通常以创新为驱动，在产品研制上大胆尝试，结合当下流行的健康、天然等理念，推出具有差异化竞争优势的产品。在经营销售的方式上，它们善于利用社会化媒体、短视频平台等新兴渠道，通过网红带货、内容营销等方式，快速吸引消费的人的关注，实现品牌的迅速传播和市场占有率的拓展。

在酱业看似一片繁荣的景象之下，实则暗流涌动，业绩分化现象愈发显著。以 2024 年前三季度的财务数据为例，海天味业作为行业的领军者，延续了半年报营收、净利双增的强劲态势。其前三季度营收高达 203.99 亿元，同比增长 9.38% ，其中酱油业务表现亮眼，实现盈利收入 103.38 亿元，同比增长 7.40%；归母净利润达到 48.15 亿元，同比增长 11.23% 。海天味业之所以能取得如此优异的成绩，得益于其强大的品牌影响力、广泛且深入的销售经营渠道以及持续的产品创造新兴事物的能力。多年来，海天通过大规模的广告投放、参与各类美食文化活动等方式，将品牌形象深深植入消费者心中。其销售网络遍布全国城乡，无论是大型商超、便利店，还是偏远地区的小卖部，都能看到海天酱油的身影。同时，海天不断推出满足多种花钱的那群人需求的新品，如低盐酱油、有机酱油等，进一步拓展了市场份额。

然而，并非所有酱油企业都能如此幸运。中炬高新尽管在前三季度同比扭亏，但营收却略有下滑，仅为 39.46 亿元，同比下滑 0.17% ，不过下滑幅度有所收窄；归母纯利润是 5.76 亿元，实现了扭亏为盈。中炬高新旗下的厨邦品牌在市场上具有一定的知名度，但面对激烈的市场之间的竞争，其在渠道拓展和产品创新方面的步伐相对较慢。在渠道方面，与海天味业相比，厨邦的销售网络覆盖范围不够广泛，尤其是在一些三四线城市和农村市场的渗透不足。在产品创新上，虽然也推出了一些新品，但在市场推广和消费的人接受度方面，尚且还没有取得显著成效。

千禾味业在 “零添加” 概念红利期结束后，业绩出现了明显的下滑。前三季度实现营业收入 22.88 亿元，同比下降 1.9% ；归母净利润 3.52 亿元，同比下降 9.2% 。曾经，千禾味业凭借 “零添加” 这一差异化的竞争优势，在市场上迅速崛起，吸引了众多追求健康饮食的消费者。但随着慢慢的变多的企业纷纷推出 “零添加” 产品，市场之间的竞争日益激烈，千禾味业的优势逐渐被削弱。而且，千禾味业的产品定价相比来说较高，在某些特定的程度上限制了其花钱的那群人的范围。在面对价格更为亲民的竞争对手时，千禾味业在中低端市场的竞争力明显不足。

加加食品的情况则更为严峻，亏损逐步扩大。前三季度营收 10.36 亿元，同比下跌 14.92% ；纯利润是亏损 0.68 亿元，同比下跌 166.58% 。加加食品在品牌建设、渠道管理和产品质量把控等方面都存在着诸多问题。在品牌宣传上，缺乏有效的经营销售的策略，品牌知名度和美誉度不高。渠道管理方面，经销商体系较为混乱，导致产品铺货率低，市场覆盖面有限。此外，产品质量上的问题也时有发生，这对品牌形象造成了严重的损害，使得花了钱的人其产品的信任度下降。

酱油的消费渠道主要涵盖餐饮、家庭与食品加工这三大领域，而当下这些渠道正经历着深刻的变革。

在餐饮渠道，酱油的需求量占据了半壁江山。据相关数据统计，其占比约为 50% 。随着时下人们生活节奏的加快以及消费观念的转变，外出就餐和外卖业务呈现出蒸蒸日上的态势。这无疑为酱油在餐饮渠道的销售提供了广阔的空间。然而，餐饮行业对于酱油的需求特点与家庭消费不一样，其更注重产品的性价比、稳定性以及批量供应能力。为满足餐饮客户的需求，酱油企业要在产品包装、规格以及配送服务等方面做优化。例如，推出大容量装的酱油产品，以降低餐饮企业的采购成本；建立高效的物流配送体系，确定保证产品能及时、准确地送达餐饮门店。

家庭消费作为酱油的传统消费渠道，虽然占比相对来说比较稳定，约为 30% ，但也在悄然发生着变化。随着年轻花钱的那群人慢慢的变成为消费市场的主力军，他们的消费观念和购买习惯对家庭酱油消费产生了深远的影响。年轻消费者更看重产品的品质、健康属性以及个性化。有机酱油、减盐酱油等健康型产品在年轻家庭中越来越受欢迎。同时，他们的购买渠道也更加多元化，除了传统的超市、农贸市场外，电子商务平台、社区团购等线上渠道成为了他们购买酱油的重要选择。多个方面数据显示，在一些大城市，年轻家庭通过线上渠道购买酱油的比例已超越了 50% 。

食品加工领域对酱油的需求占比约为 25% 。随着食品制造业的加快速度进行发展，各类加工食品层出不穷，这也带动了酱油在食品加工领域的需求量开始上涨。然而，食品加工公司对酱油的质量和风味有着严格的要求，并且在采购过程中通常会进行严格的供应商筛选和质量把控。为了在食品加工渠道获得更加多的市场占有率，酱油企业要不断提升产品质量，研发出符合不同食品加工需求的定制化产品。比如，针对腌制食品，开发出具有独特风味和高盐度耐受性的酱油；针对烘焙食品，研发出能够增添色泽和香气的酱油产品。

随着人们健康意识的不断觉醒，对饮食健康的关注度日益攀升，酱业也不可避免地被卷入这股健康化的浪潮之中。消费者在挑选酱油时，目光不再仅仅停留在味道是否鲜美上，对于产品的成分、营养价值以及安全性等方面提出了更高的要求。有机酱油凭借其采用有机原料，在生产过程中严格遵循有机农业标准，不使用化学合成的农药、化肥等优势，成为了追求高品质生活消费者的心头好。他们认为，有机酱油不仅更加纯净天然，还能最大程度地减少化学物质对身体的潜在危害。

减盐酱油的兴起则是顺应了全球减盐饮食的大趋势。医学研究表明，过量摄入盐分与高血压、心脏病等多种慢性疾病的发生密切相关。因此，越来越多注重健康的消费者开始选择减盐酱油，既能满足对美味的追求，又能有效控制盐的摄入量。数据显示，在过去的几年中，减盐酱油的市场销售额呈现出每年 [X]% 的增长速度。

零添加酱油也在市场上占据了一席之地。这类酱油不添加防腐剂、色素、甜味剂等人工合成添加剂，以其原汁原味和纯净的品质，赢得了众多消费者的信赖。像是千禾味业就凭借其零添加酱油产品，在市场上迅速崛起，吸引了一大批忠实的消费群体。

为了满足消费者对健康酱油的需求，各大企业纷纷加大在研发方面的投入，积极探索创新之路。海天味业推出了一系列低盐、低糖、低脂的酱油产品，满足了不同消费者的健康需求。李锦记也推出了薄盐生抽等减盐产品，在保证酱油鲜美味道的同时，降低了盐的含量。

在消费者需求日益多样化的今天，酱油产品不再局限于传统的风味和功能，而是朝着多元化的方向大步迈进。

在口味创新方面，各大酱油企业纷纷施展拳脚，推出了一系列独具特色的新品。比如，结合了水果风味的酱油，将水果的清新与酱油的醇厚巧妙融合，为菜肴增添了别样的风味。在一些特色餐厅中，用芒果酱油烹制的海鲜料理，芒果的香甜与海鲜的鲜美相互映衬，口感丰富，深受消费者喜爱。还有辣味酱油，满足了喜欢吃辣消费者的需求，为川菜、湘菜等辣味菜肴的烹饪提供了更多的选择。巧克力酱油则是将巧克力的浓郁与酱油的咸香相结合，为甜品制作带来了新的灵感，在一些创意甜品店中颇受欢迎。

功能创新也是酱油多元化发展的一个重要方向。除了常见的补铁酱油、补钙酱油外，一些企业还研发出了具有抗氧化功能的酱油，添加了富含抗氧化物质的成分，如蓝莓提取物、葡萄籽提取物等，能够帮助人体清除自由基，延缓衰老。具有增强免疫力功能的酱油也应运而生，添加了香菇多糖、灵芝提取物等成分，为消费者的健康保驾护航。

酱油在细分品类上也不断丰富。儿童酱油专门针对儿童的口味和营养需求设计，低盐、淡口，还添加了一些对儿童生长发育有益的营养成分，如钙、铁、锌等，受到了家长们的青睐。凉拌酱油则注重口感的清爽和鲜美，特别适合用于凉拌菜的制作，让凉拌菜更加美味可口。火锅酱油则根据火锅的特点，调整了酱油的风味和浓稠度，能够更好地搭配火锅食材，提升火锅的口感。

随着互联网技术的飞速发展和消费者购物习惯的转变，酱油销售渠道也在经历着深刻的变革。线上渠道凭借其便捷性、丰富性和高效性，逐渐成为酱油销售的重要战场。在电商平台上，消费者可以轻松浏览来自全国各地甚至全球的各种酱油品牌和产品，通过查看产品评价、比较价格等方式，做出更加明智的购买决策。

数据显示，近年来酱油在电商平台的销售额以每年 [X]% 的速度增长。众多酱油品牌纷纷在天猫、京东、拼多多等电商平台开设官方旗舰店，加大线上营销力度。通过举办线上促销活动、直播带货等方式，吸引消费者购买。例如，在 “双 11” 购物狂欢节期间，各大酱油品牌的线上销售额均实现了大幅增长，部分品牌的销售额甚至是平日的数倍。

社区团购作为新兴的销售渠道，也展现出了强大的发展潜力。它通过整合社区资源，以团购的形式为消费者提供价格更为优惠的酱油产品。社区团购以其 “最后一公里” 的配送优势，能够快速将产品送到消费者手中，满足了消费者对便捷购物的需求。而且，社区团购的用户群体主要以家庭主妇、年轻妈妈等为主，她们是家庭厨房用品的主要购买者，对酱油的需求量较大。像兴盛优选、多多买菜等社区团购平台，与众多酱油品牌建立了合作关系，通过线上预订、线下自提的方式，为消费者提供了便捷的购物体验。

线上渠道和社区团购等新兴渠道的崛起，对传统的销售渠道产生了一定的冲击。但同时，也为酱业带来了新的发展机遇。企业需要积极适应渠道变革，加强线上线下渠道的融合，实现全渠道营销，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

酱业正站在变革的十字路口，机遇与挑战如影随形。在政策法规层面，监管力度的持续加强，无疑为行业的健康发展筑牢了坚实的防线月起，市场监管总局明确规定，酱油生产企业不得再生产销售标示为 “配制酱油” 的产品，这一举措旨在从源头保障消费者的权益，促使企业更加注重产品质量与安全。然而，对于部分企业而言，这也意味着需要投入更多的人力、物力和财力进行生产工艺的调整与升级，以满足更为严格的法规要求，这无疑增加了企业的合规成本。

原材料成本的波动犹如一场难以预测的风暴，时刻考验着酱油企业的应变能力。大豆、小麦等作为酱油生产的核心原料，其价格受气候变化、市场供需关系等诸多因素的影响，呈现出较大的波动性。近年来，受气候变化影响，大豆主产区的产量有所波动，导致大豆价格起伏不定。这使得酱油企业的生产成本面临着极大的不确定性，企业在成本控制与产品定价方面陷入两难境地。若提高产品价格，可能会削弱产品在市场中的竞争力，导致市场份额流失；若维持原价，则可能压缩企业的利润空间，影响企业的盈利能力和可持续发展。

消费升级的浪潮汹涌澎湃，为酱业带来了广阔的发展空间。消费者对高品质、健康化酱油的需求与日俱增，有机酱油、减盐酱油、零添加酱油等产品逐渐成为市场的宠儿。这要求企业加大在研发方面的投入，不断创新产品，以满足消费者日益多样化和个性化的需求。同时，随着生活节奏的加快，消费者对于便捷性的追求也愈发明显，小包装、易携带的酱油产品以及适合不同烹饪场景的专用酱油应运而生，受到了消费者的广泛欢迎。

国际化进程的加速为酱油企业开启了一扇通往全球市场的大门。中国酱油凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，在国际市场上的知名度和美誉度不断的提高。海天味业等行业领军企业已将产品远销全球 100 多个国家和地区，在国际市场上占据了一席之地。然而，要在国际市场上取得更大的突破，企业还需充分考虑不同国家和地区的文化差异、消费习惯以及口味偏好，进行精准的市场定位和产品研发。同时，加强品牌建设和市场营销，提升中国酱油在国际市场上的品牌影响力和竞争力，也是企业面临的重要挑战。

酱油，这一小小的调味品，承载着千年的饮食文化，历经岁月洗礼，在现代社会中依然散发着独特的魅力。尽管当前酱业面临着业绩分化、原材料成本波动等诸多挑战，但健康化、多元化、渠道创新等趋势也为其勾勒出了充满希望的未来蓝图。

在追求健康与品质的道路上，酱业将不断推陈出新，为广大购买的人带来更多美味与健康兼具的产品。让我们共同期待，酱业在下一场 “鲜味” 变革中，继续书写属于它的精彩篇章，为我们的餐桌增添更多的美味与惊喜。

本报告关注全球与中国市场酱油的产能、产出、销量、销售额、价格以及发展前景。主要探讨全球和中国市场上主要竞争者的产品特性、规格、价格、销量、销售收益以及他们在全球和中国市场的占有率。历史数据覆盖2020至2024年，预测数据则涵盖2025至2031年。返回搜狐，查看更多

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